鲍鱼

鲍鱼

       鲍鱼名为鱼,实则为贝类。鲍鱼是名贵的“海珍品”之一,其味道鲜美,营养丰富,被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。鲍鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用。鲍鱼具有滋阴补阳功效并且是一种补而不燥的海产。
 
     举世公认的三大名鲍分别是:网鲍、吉品鲍和禾麻鲍;
(1)网鲍
       网鲍为深咖啡色,外形呈椭圆状,边较细,枕底起珠,底边广阔且平坦,尾部较尖,肉质大而肥厚,用刀切后,截面有网状纹路,故名网鲍。中国和澳大利亚也产网鲍,外形与日本所产的较为相似,但枕边珠形不规则,且澳洲网鲍要浸水多日才发得起来,口感较韧,有“木”感。日本千叶县出产的网鲍原来最为有名,但由于近年的海水污染,现在则以日本清森县所产的质量最佳。
(2)吉品鲍
       吉品鲍。又名吉滨鲍。我国青岛、海南和台湾也有出产,但目前公认以日本岩手县所产的为最佳。吉品鲍外高内低,形如元宝,中间有一条明显的线痕,且质硬、枕高,体形小于网鲍。在市场销售中,网鲍因个大而价格昂贵,寻常食客无法消费,所以市场上多以吉品鲍最受宠。吉品鲍味道浓郁,色泽美观,有嚼劲,口感佳。在选购时以鲍身能够隆起,且色泽金黄者为上品。
(3)禾麻鲍
        禾麻鲍又称窝麻鲍,体呈艇形,个小,体边有针孔,色泽金黄,肉质滑嫩。滋味肥美。由于禾麻鲍活动于海底岩石的隙缝里,捕捞时须用铁针钩捕所留下的针孔便成了辨别它的最佳标志。
        除了上述三大名鲍外,日常使用较多的还有南非干鲍、中东鲍、澳洲鲜鲍。南非干鲍体形小于网鲍,味道也逊于网鲍,但却胜于鲜鲍,价格适中,是各种酒店中较常使用的一种鲍鱼。产于中东海域的中东鲍,体形和味道也略逊于网鲍。澳洲鲜鲍经加工后,香滑味浓,也是很受欢迎的品种,华哥御品秘制的冻鲍就是采用了澳洲进口大鲜鲍作为原料制成的,味道独特,另食客难忘,深受众多宴席主人推崇备至。


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